きのこマイスター

平成21年栽培きのこ類都道府県別生産量
（単位：トン）
	エノキタケ		ぶなしめじ		エリンギ		なめこ		乾しいたけ
1位	83,890	長野県	47,500	長野県	12,236	新潟県	5,209	長野県	1,375	大分県
2位	21,811	新潟県	20,610	新潟県	11,797	長野県	4,126	山形県	614	宮崎県
3位	6,649	福岡県	10,761	福岡県	2,619	広島県	4,109	新潟県	242	熊本県
4位	4,288	北海道	6,954	香川県	1,837	香川県	2,136	福島県	183	愛媛県
5位	2,694	山形県	3,379	北海道	1,709	福岡県	1,844	岐阜県	176	岩手県
6位	2,600	長崎県	3,091	広島県	1,250	茨城県	1,669	群馬県	161	栃木県
7位	2,577	大分県	3,076	宮城県	1,221	群馬県	1,285	北海道	133	静岡県
8位	1,848	宮城県	3,002	静岡県	749	北海道	863	三重県	103	長崎県
9位	1,688	熊本県	2,406	山形県	682	長崎県	784	青森県	68	茨城県
10位	1,566	鹿児島県	1,955	茨城県	647	三重県	630	宮城県	65	岡山県
全国生産量	138,501		110,741		37,223		26,138		3,597

（単位：トン）
	生しいたけ		まいたけ		ひらたけ		きのこ類総計
1位	7,877	徳島県	25,168	新潟県	435	新潟県	150,183	長野県
2位	6,395	北海道	5,055	静岡県	348	茨城県	87,732	新潟県
3位	5,351	岩手県	3,509	福岡県	198	長崎県	23,640	福岡県
4位	4,947	群馬県	2,418	北海道	179	千葉県	19,365	北海道
5位	4,230	栃木県	1,716	群馬県	131	群馬県	14,170	大分県
6位	3,680	秋田県	559	栃木県	108	三重県	12,220	群馬県
7位	3,228	長崎県	365	茨城県	106	山形県	11,086	静岡県
8位	3,119	福島県	243	秋田県	81	鹿児島県	10,952	山形県
9位	2,979	新潟県	220	埼玉県	80	栃木県	9,396	香川県
10位	2,155	島根県	193	長野県	79	長野県	8,358	長崎県
全国生産量	75,016		40,998		2,424		459,907

※林野庁「平成21年特用林産関係資料」より

北信州にエノキタケが本格的に導入されて半世紀が経ちました。当初は農家の冬期間の副業としてスタートしましたが、その後の品種改良、栽培技術の向上、作業工程の機械化等、技術革新が進み長野県下の基幹作物の一つになるとともに、栽培規模も大型化し、経営形態も副業から専業に変わりました。
エノキタケの出荷先は、昭和30年代は冬季間積雪のため野菜不足となる北陸方面が中心で、40年頃からは大阪、名古屋方面へ拡大されましたが、まだローカルな品目でした。41年頃から大消費地である東京方面へ出荷され、東京市場で主要品目としての位置づけが確立しました。メジャーデビューを果たしたとはいえ、その当時は市場関係者ですらエノキタケそのものを知らず、ましてや料理店では調理したことがないという、まさにゼロからのスタートでした。
50年代以降には競合産地の台頭、企業の進出による供給過剰基調、BSE問題等、幾多に渡る困難に遭遇しましたが、関係者の強固な結束力と努力で乗り越え、今日に至っています。また、この間、ぶなしめじやなめこ、エリンギ等様々な品目が導入され、きのこ総合供給産地を目指しての取り組みがされてきました。