信州きのこマイスター認定講座開講によせて
きのこの歴史があり主要産地である信州で、認定講座が開催されるとお聞きし、きのこの魅力を語ることができるマイスターが誕生する事に大変期待をしております。2007年2月に講演で訪れた折にいただいた、採れたてのきのこの香り・美味しさは今でも覚えております。
きのこは何よりヘルシーな食材で、さまざまな調理法で美味しくいただくことができます。きのこの持つ魅力が全国に発信され、これからうぶ声をあげる“信州きのこマイスター”の活動が広がることをご期待致します。
プロフィール
タレント、スポーツキャスターとしてテレビ・ラジオ等のレギュラー番組で活躍中。福岡ソフトバンクホークス監督王貞治氏次女。王監督の健康管理を支える大きな力でもある。
現在は、ジュニアベジタブル＆フルーツマイスターとして食生活の面から新しいライフスタイルを提案している。2007年2月には中野市で開催した食農フォーラムで、「産地から食卓へ楽しい食卓の演出者」と題し講演を行い、好評を博した。
「食生活と健康」の関係から、大多数の消費者は食品に対して大きく関心を高めています。しかしながら、食品に関する情報は世の中に氾濫しているものの、科学的で正確で且つ暮らしに役立つ視点での情報が少ない中で消費者は必要とする情報を十分には把握しきれていない状況かと思います。そのような中で、信州の特産物であるきのこに目を向けた取り組みとして「信州きのこマイスター」を養成するための資格認定講座が創設されることに大いに期待したいと思います。
「信州きのこマイスター認定講座」を通してきのこの特性や栽培方法・栄養価と機能性・持ち味を生かす調理法等々を幅広く学び研鑽を積み、きのこの魅力をより深め「信州きのこマイスター」として観光やグリーンツーリズムで信州を訪れるお客様に、きのこについて語り伝え、その持ち味を充分に生かした料理でおもてなしができたら、相手の心に残る食卓が演出できると思います。マイスターが多く誕生し、きのこの魅力を全国発信されるよう期待します。
長野県は、きのこの生産量全国1位を誇っています。きのこを栽培している生産者として、きのこの生産や歴史、きのこの機能性などについて当地で受講していただくことは、意義ある事と歓迎しております。きのこの魅力を広く消費者の皆様へ伝えていただく事はもとより、消費者の声を産地へフィードバックしていただき、消費者と生産者との橋渡し役として「信州きのこマイスター」に、大きな期待を寄せています。
きのこには、肉質に特徴があるもの、火にかけるとぬめりの出る匂いの強いもの、歯ごたえのあるものなどいろいろな特徴や性質があり、また和食、洋食、中華など各分野により料理の仕方も違います。
「信州きのこマイスター認定講座」で、きのこの調理の基本を学び、バラエティーに富んだきのこ料理を味わうことができ、また提供ができればたいへん素晴らしいことだと思います。
更に、きのこの栽培はどんな方法で行われているのか、どんな作業があり、菌を植えて何日目に芽が出るのか、温度や湿度などどんな環境で栽培されているのか、そんなきのこの知識を知っておくことも基本として重要です。「信州きのこマイスター」に調理者の立場からもおおいに期待します。